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Matricaria chamomilla ou Camomille allemande est employée en usage culinaire et médicinal (particulièrement en tisane).
Ses principes actifs sont ses coumarines (ombelliferone) ; huile essentielle, sesquiterpènes (matricine).
En France, la Note explicative de l'Agence du médicament (1998) indique qu'il est possible de revendiquer, pour le capitule de la matricaire camomille, une facilitation de la digestion et une stimulation de l'appétit.
Ses molécules donnent à la plante son odeur caractéristique et ses propriétés sédatives apaisantes.
La Camomille allemande s'utilise comme la Camomille romaine, en infusion pour se relaxer et apprécier le goût puissant de pomme et foin.
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