Art-Ethnobotanique
  Herbes
et fleurs
» Afrique »
plus
Panax ginseng rouge - 100 grammes
Panax ginseng rouge - 100 grammes
25.00EUR

---------
Bouture de San pedro - 25cm
Bouture de San pedro - 25cm
20.00EUR

---------
Eleutherococcus senticosus - Eleuthérocoque - 250 grammes
Eleutherococcus senticosus - Eleuthérocoque - 250 grammes
10.00EUR

---------
Crataegus oxyacantha - Aubépine Baies - 500 grammes
Crataegus oxyacantha - Aubépine Baies - 500 grammes
15.00EUR

---------
Aloe vera - poudre - 100 grammes
Aloe vera - poudre - 100 grammes
9.00EUR

---------
Sambucus nigra - Fleurs - 250 grammes
Sambucus nigra - Fleurs - 250 grammes
10.00EUR

---------
Safran filaments - 10 grammes
Safran filaments - 10 grammes
25.00EUR

---------
Ronce commune - Feuilles de framboisiers - 250 grammes
Ronce commune - Feuilles de framboisiers - 250 grammes
10.00EUR

---------
Papaver rhoeas - Pavot rouge - 100 grammes
Papaver rhoeas - Pavot rouge - 100 grammes
10.00EUR

---------
Mentha spicata - Feuilles de menthe - 250 grammes
Mentha spicata - Feuilles de menthe - 250 grammes
10.00EUR

---------
Lavandula angustifolia - Fleurs - 250 grammes
Lavandula angustifolia - Fleurs - 250 grammes
10.00EUR

---------
Lamium album - 250 grammes
Lamium album - 250 grammes
10.00EUR

---------
Glycyrrhiza glabra - racines épluchées - 250 grammes
Glycyrrhiza glabra - racines épluchées - 250 grammes
12.00EUR

---------
Glycyrrhiza glabra - racines non épluchées - 500 grammes
Glycyrrhiza glabra - racines non épluchées - 500 grammes
20.00EUR

---------
Asperula odorata - 250 grammes
Asperula odorata - 250 grammes
19.00EUR

---------
Conditions de vente
Confidentialité
Actualité juridique
Liens
Contactez-nous
 
Gomme arabique - Acacia senegal - 50 grammes 4.00EUR
Gomme arabique - Acacia senegal - 50 grammes
Cliquer pour agrandir

La gomme arabique est un exsudat de sève descendante solidifié, produit naturellement ou à la suite d’une incision, sur le tronc et au pied d'arbres de la famille des acacias. Comestible, elle est récoltée principalement en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Égypte, Soudan, etc.). L'Acacia senegal fournit 90 % de la gomme arabique mise sur le marché.

La gomme arabique est certainement la plus ancienne et la plus connue de toutes les gommes. Les Égyptiens la connaissaient sous le nom de kami et l'auraient utilisée dès la troisième dynastie (2650 av. J.-C.) pour assurer la cohésion des bandages de momies.

Au XVe siècle, des navigateurs européens découvrent la gomme arabique sur les côtes du Sénégal et de la Mauritanie actuelle. Au XVIIIe siècle, une "guerre de la gomme" sanglante et acharnée permet à la France d'obtenir le monopole de son commerce sur la côte ouest africaine.

Au début du XXe siècle, l'Angleterre désenclave l'autre grand berceau de la gomme arabique en faisant construire une ligne de chemin de fer entre El Obeid, au cœur de la région de Kordofan, et Port Soudan. L'Angleterre et la France transforment en Europe la gomme que leurs flottes marchandes acheminent à partir des comptoirs : la gomme devient une denrée d'initiés, commercialisée par les deux puissances coloniales.

La structure de la gomme arabique lui confère les propriétés physico-chimique suivantes :
- Elle est insoluble dans les huiles et dans la majorité des solvants organiques mais elle se dissout complètement dans l'eau froide ou chaude en formant une solution mucilagineuse. En effet, au contact de l'eau, la gomme arabique, grâce à la présence de polysaccharides dans sa composition, va prendre une consistance visqueuse s'apparentant à de la gélatine (plus la concentration de la gomme est élevée plus la solution est visqueuse).
- Le pH conditionne la viscosité de la gomme arabique. En effet, le maximum de viscosité est atteint pour un pH compris entre 4,58 et 6,30.
- La gomme arabique est stable à température ambiante. Cependant lorsque l'on chauffe la gomme jusqu'à une température atteignant sa température d'ébullition, elle va noircir et perdre ces propriétés émulsifiantes.
- Les propriétés de la gomme arabique sont principalement utilisées dans l'industrie agroalimentaire. En effet, elle a deux fonctions importantes, la première étant qu'elle empêche la cristallisation du sucre dans les produits qui en contiennent en grande quantité, la seconde étant qu'elle agit en tant qu'émulsifiant, maintenant les corps gras uniformément distribués dans le produit, afin d'empêcher ces corps gras de s'accumuler à la surface du produit et donc d'être facilement oxydés.

Elle est utilisée comme épaississant, notamment dans les dragées, normalisée en Europe comme épaississant alimentaire E414.
Dans le sud de la France, on peut la retrouver dans la composition du sirop d'orgeat ; elle est aussi présente dans le pastis et y apporte un goût frais et sucré.

Ce produit a été ajouté à notre catalogue le vendredi 05 mai 2017.
Ecrire une critique Qté
Plus
Moins
Avis des internautes
Soyez le premier à donner votre avis.
Les clients qui ont acheté ce produit ont aussi acheté
Erythrina mulungu - 25 grammes
Erythrina mulungu - 25 grammes
Lotus bleu - Nymphaea caerulea - 25 grammes
Lotus bleu - Nymphaea caerulea - 25 grammes
Mitragyna speciosa - poudre Green Maeng Da - 50 grammes
Mitragyna speciosa - poudre Green Maeng Da - 50 grammes
Atropa belladonna - 50 graines
Atropa belladonna - 50 graines
Encens Satya Blessing Nag Champa
Encens Satya Blessing Nag Champa
Lotus bleu resine de fleur 20X - 5 grammes
Lotus bleu resine de fleur 20X - 5 grammes
  
plus
0 produits
plus
NotificationsMe prévenir des mises à jour de Gomme arabique - Acacia senegal - 50 grammes
 
Envoyer cet article à un ami(e).
plus
Ecrire une critiqueDonner votre avis sur ce produit!
Français
Paiement sécurisé avec SPplus de la Caisse d'Epargne