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Safran filaments - 1 gramme 4.00EUR 3.00EUR
Safran filaments - 1 gramme
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Le Safran de Art-ethnobotanique possède un arôme puissant, originaire d'Espagne (Malaga). Sa bonne conservation lui a permit de garder ses propriétés culinaires fortement appréciées pour un prix incroyable.

La culture de safran en Europe a largement décliné lors de la chute de l'empire romain. La culture était en effet rare ou inexistante à travers toute l'Europe. Ce sont les Maures (civilisation de l'Ouest du Maghreb) qui ont importé du Safran sous l'Espagne musulmane. Ils en auraient apporté dans la région de Poitier jusqu'à leur défaite en 732 opposant l'armée des Francs contre celle du califat Omeyyades. Durant leur conquête de l'Espagne, les maures ont planté du safran dans pratiquement tout le pays.  

Par la suite, de nombreuses provinces françaises se sont adonnées à la culture du safran comme Orléans, le Vaucluse, Angoulême. La première ordonnance régulant le commerce de Safran en France est signée à Blois en 1568. La France vend du Safran aux Allemands et aux Hollandais. Louis XIV stimule les récoltes de Safran en 1698. entre le XVIeme siècle et le XIXeme siècle, Boynes est la capitale mondiale du safran. Après la première guerre mondiale, la culture du safran disparaît totalement en France pour cause d'un manque de main-d'œuvre.

La production de safran en France renaît petit à petit depuis 1980.

Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin, causés par la picrocrocine et le safranal. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran. Ces caractéristiques font du safran un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. Le safran possède également des applications médicales.

Un safran ancien bien conservé avec encore l'odeur puissante ; D.L.U.O. dépassée (ce qui explique son faible coût, à essayer !)

Ce produit a été ajouté à notre catalogue le mercredi 11 février 2009.
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